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Choisir ses huîtres : quelle est la taille idéale ?

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L’huître est un produit d’exception ! Élevée par des producteurs passionnés, ce coquillage mérite toute notre attention. Pour votre plaisir, réfléchissez bien à leur taille lorsque vous choisirez vos huîtres. Mais attention, calibre, variété, provenance… Quand il s’agit de choisir ses huîtres, il n’est pas facile de s’y retrouver tant les subtilités de ce mets sont nombreuses. Tentons d’y voir plus clair

5, 4, 3, 2, 1, 0… tout savoir sur la taille des huîtres !

La taille des huîtres, appelée « calibre », est l’un des critères indispensables à connaître pour votre sélection d’huîtres. Elle se repère grâce au numéro qui lui est attribué, allant de 0 à 5 pour les huîtres creuses et de 000 à 6 pour les huîtres plates. C’est simple, plus ce numéro est grand plus l’huître est petite, et inversement.

Pour les huîtres plates, c'est le poids pour 100 huîtres qui définit le calibre.

Calibre Poids pour 100 huîtres
00 9 à 10 kg
0 8 kg
1 7kg
2 6kg
3 5kg
4 4kg
5 3kg
6 2kg

Les huîtres creuses, quand à elles, sont calibrées en fonction de leur poids à l'unité.

Calibre Poids pour 100 huîtres
0 30 à 45 grammes
1 46 à 65 grammes
2 66 à 85 grammes
3 86 à 110 grammes
4 111 à 150 grammes
5 Plus de 150 grammes

 

Chez Amarine, nous vous proposons des huîtres de 3 calibres différents.

Huitre sur pont de bâteau

L’huître n°4  est de petite taille et peu charnue, elle pèse entre 46g et 65g. Elle ne demande qu’à être picorée du bout des doigts. Leurs saveurs affinés et équilibrées en sel ainsi que leur petite taille en font également l’huître idéale des consommateurs néophytes et occasionnels. Servez ces huîtres à l’apéritif pour du plaisir à partager, accompagnées de quelques Tapamarines et d’une bouteille de Sancerre*.

L’huître n°3 est moyenne, elle pèse entre 66g et 85g. C’est la taille la plus commune et satisfait tout le monde.  C'est aussi une huître idéale pour les non-initiés. Vous ne pourrez pas vous tromper en la choisissant pour votre repas.

L’huître n°2 est grosse, elle pèse entre 86g et 110g. C’est la taille préférée des amateurs d’huîtres car elle est la plus généreuse et la plus gourmande ! Vous la désignerez naturellement pour composer le plus beau et le plus appétissant des plateaux de fruits de mer.

Il existe des huîtres encore plus petites (calibre n°5) mais vraiment trop petites pour présenter un intérêt gustatif. Vous pourrez trouver également des huitres plus grosses (calibres n°1 et n°0). Celles-ci sont plutôt destinées à être cuisinées chaudes.

tailles des huitres

Quelle influence sur le goût ?

Pour que l’huitre puisse grossir, il lui faut du temps. Et plus le temps passe, plus l’huître se charge des saveurs de son terroir.

C'est pourquoi, les huitres n°2 sont les plus appréciées car les plus goûteuses. A la dégustation, elles exhalent leurs saveurs et sont plus longues en bouche qu’une huitre plus petite.

A l'inverse, les huitres n°4 gardent un goût subtil et raffiné qui laissera aisément la place aux saveurs du repas à suivre.

Enfin, les huitres n°3 offrent un goût équilibré qui satisfera aussi bien les novices que les amateurs.

Huitre n°3

Ouvertes ou fermées à vous de choisir !

Les huîtres  fermées se conservent plus longtemps, mais c’est à vous de les ouvrir ! Sinon, si vous souhaitez gagner du temps et éviter tout risque pour vos mains, choisissez le plateau d’huîtres ouvertes par nos soins : il n’y a plus qu’à déguster !

Huitres sur la glace

Le calibre des huîtres n'a plus de secret pour vous, il est donc temps de faire votre choix

3 Commentaires

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Note

J'adore j'adhère les Huîtres surtout la 2 mummmmm merci

Très bien.bonnes explications très compréhensives.